في عام 2023، ستشهد صناعة تقديم الطعام سبعة اتجاهات جديدة

في عام 2023، يعد "الابتكار" لا يقل أهمية عن "الثقة". طوال عام 2022، سوف يختفي العائد الديموغرافي، وسيكون الاستهلاك حكيما، وسيتكثف التحول في الصناعة. الجميع إما "يشركون أنفسهم" أو "يشركون الآخرين". إذا كان هناك أي شيء يمكن أن يحقق "أرباحًا مستقرة" لصناعة تقديم الطعام في المستقبل، فيجب أن يكون الابتكار.

ما هي الاتجاهات الجديدة التي تحدث في صناعة المطاعم الآن؟ ما هي الجوانب التي يمكن أن تتطور وتبتكر بها العلامات التجارية لخدمات تقديم الطعام؟

مشهد جديد: "الإحساس المحيطي" هو أيضًا منتج

في الخريف الماضي، أصبحت عبارة "صنع الشاي حول الموقد" شائعة فجأة على وسائل التواصل الاجتماعي. في أقل من نصف عام، كان هناك أكثر من 260.000+ ملاحظة على Xiaohongshu. في Douyin، حصل موضوع صنع الشاي حول الموقد على 41.9 مليار مسرحية مذهلة.

"طهي الشاي حول الموقد" يمكن أن يجعل الناس متحمسين للغاية، والسبب الرئيسي هو إنشاء المشهد. يجلس ثلاثة أو خمسة أصدقاء حول النار، يشربون الشاي ويأكلون الفاكهة، ويشعرون بالدفء ويتحدثون. الجو قوي والإحساس الاجتماعي ممتلئ.

إذا نظرنا إلى الوراء في العام الماضي، فقد شهد كل الاستهلاك المرتبط بـ "المشاهد" تقريبًا نموًا هائلاً، مثل التخييم، وأكشاك الطعام، وأكشاك الشوارع، والمأكولات الغريبة. وراء هذه الانفجارات الاستهلاكية هناك طلب قوي من المستهلكين على المشاهد والتفاعل الاجتماعي.

في الأساس، جميع الفئات أو المتاجر التي تركز على المشهد هي "أجواء البيع". في الوقت الحاضر، عندما يصبح تجانس المنتج أكثر جدية، فإن "القيمة العاطفية" أكبر وأكثر فأكثر من "قيمة المنتج"، وسوف يصبح ترقية المساحة والتحول حول المشهد هو الاتجاه الرئيسي الذي ستحققه العلامات التجارية لتقديم الطعام.

النموذج الجديد: "الاقتصاد التشاركي" الذي لا يمكن تجاهله

في عام 2023، مع ارتفاع التكاليف والمنافسة الشرسة بشكل متزايد، سيصبح "الاقتصاد التشاركي" في صناعة تقديم الطعام أكثر شيوعًا.

في أبريل من العام الماضي، تم افتتاح العلامة التجارية للقهوة في بكين D.A.O، ثم شهدت موجتين من الأوبئة في بكين. في ظل "التعليم" المتكرر للوباء، حاول D.A.O اكتشاف فكرة "عملية فضائية شاملة"، والتي أصبحت الآن "جزيرة ميكس".

تتبنى "Mix Island" نموذج الإدارة المشترك (الصباح C والمساء A). D.A.O، وJumping Sea Craft Brewing، والكوكتيلات غير الثنائية تتماسك معًا للتدفئة. لم ينجو تقاسم التكاليف وتقاسم المخاطر من الوباء فحسب، بل حقق أيضًا تنمية مستقرة. بعد فترة وجيزة من افتتاح المتجر الرابع (قرية Duoduoluo)، أصبح متجر القهوة الأكثر شعبية في منطقة تشاويانغ والحانة الليلية الأكثر شعبية في بكين.

"جزيرة ميكس" ليست حالة منعزلة للتجمع معًا من أجل الدفء. في العام الماضي، ظهرت نماذج مختلفة لتقديم الطعام "المشترك" مع عمليات منخفضة التكلفة ومشاركة حركة المرور وتقاسم المخاطر.

تبحث بعض العلامات التجارية عن التعاون مع العلامة التجارية مع فئات تكميلية أو فترات زمنية، مثل "تضمين" خدمة القهوة في الحانات، أو تأجير كشك في مطاعم الوجبات السريعة للعلامات التجارية التي تصنع الأسياخ المقلية/لو مي؛ المطاعم ذات الأعمال الموسمية الواضحة مثل جراد البحر، والوعاء الساخن، ومطاعم لحم الضأن، وما إلى ذلك، تعمل أيضًا على تقليل تكلفة الإيجار من خلال شكل التأجير من الباطن أو التأجير من الباطن في غير مواسم الذروة.

هناك أيضًا بعض العلامات التجارية التي "تقسم" نفسها و"تدمج" خدماتها الخاصة في شكل "متجر داخل متجر" في علامات تجارية أو متاجر مختلفة. تقديم سلسلة من الخدمات المخصصة كاملة الحالة مثل مشروبات الشاي وخدمات الفضاء ومبيعات منتجات الشاي المخصصة.

كما تم تطوير المطبخ المركزي المشترك بالمدينة بشكل كبير في العام الماضي. على سبيل المثال، أنشأت سلسلة التوريد شوهاي وسلسلة التوريد المكونة من 22 مدينة مطابخ مركزية مشتركة للمعالجة في جميع أنحاء البلاد. المطبخ المركزي المشترك يقلل بشكل كبير من المكونات وتكاليف البحث والتطوير الخاصة بعلامات تقديم الطعام الصغيرة، ويقلل من مخاطر رأس المال، ويعزز بشكل كبير.

البيع بالتجزئة الجديد: نظام الدفع الثنائي "التموين + البيع بالتجزئة".

وفي العام الماضي، "فاز ماليوجي بالخدر" من خلال البث المباشر. باعت المعكرونة الساخنة والحامضة أكثر من 7 ملايين نسخة في يوم واحد، بإجمالي مبيعات 54 مليون يوان. الشرق ليس مشرقًا والغرب مشرقًا، استعاد Ma Liuji فقدان تناول الطعام من غرفة البث المباشر.

يعد الوباء حافزًا أدى إلى تسريع عملية البيع بالتجزئة الجديدة في صناعة تقديم الطعام وساعد العديد من العلامات التجارية في مجال تقديم الطعام على إكمال تحولها. بالاعتماد على نظام الدفع الثنائي "تقديم الطعام + البيع بالتجزئة"، احتل بامان المركز الأول في حجم مبيعات فئة معكرونة الأرز في هونان من Tmall لمدة ثلاث سنوات متتالية. وفي عام 2021، تجاوزت إيراداتها مليار يوان؛ مطعم قوانغتشو، Zhiweiguan، Tongqinglou، إلخ. مع شعبية "Kaishou Cai"، وجدت العلامة التجارية تدريجيًا منحنى نموًا ثانيًا.

بالإضافة إلى أن تصبح مثل "مصنع المواد الغذائية" أكثر فأكثر، فإن "البيع بالتجزئة الجديد" لخدمات تقديم الطعام ينعكس أيضًا في المتاجر الأمامية. منذ العام الماضي، كان هناك "اتجاه للسوبر ماركت" في تقديم الطعام: حفلات الشواء على طراز المستودعات، وعاء ساخن في المتاجر الصغيرة، سوق الجملة ديم سوم، حانة للخدمة الذاتية... باستثناء أن الاسم يشبه السوبر ماركت، فإن التجربة أكثر أهمية مثل: الحاوية المفتوحة، وأسلوب المستودع، تجتذب تجربة العرض والتعبئة بالتجزئة وتجربة الاستهلاك الجديدة عددًا كبيرًا من الشباب لتسجيل الوصول.

مثال نموذجي آخر هو غوانغ ليان شين. تم افتتاح متاجرها الأولى في تشنغدو وتشانغشا ونانجينغ وأماكن أخرى تسمى "سوق الجملة Guanglianshen Dim Sum / متجر Dim Sum الصغير". بغض النظر عن كيفية تغيير الاسم، فهو يبتعد أكثر فأكثر عن "الخبز" و"البيع بالتجزئة الجديد". يقترب. في Guanglianshen، أصبح الخبز الطازج عنصرًا شائعًا، واختفى الوزن السائب تقريبًا، وأصبحت الأطعمة المعبأة ذات درجة الحرارة المنخفضة والطويلة الأجل هي بطل الرواية. من المرجح أن تؤدي الكفاءة العالية لكل متر مربع وطلبات العملاء العالية والخسارة المنخفضة إلى جولة جديدة من ترقيات الفئة. .

قنوات جديدة: من الألعاب المنزلية المزدوجة إلى الألعاب متعددة المنازل

لقد وصل عصر الألعاب المنزلية المتعددة. يمكن تسمية عام 2022 بأنه العام الأول لـ All in Douyin، وهي مجموعة تجارية متخصصة في تقديم الطعام:

افتتحت مجموعة Douyin التابعة لشركة Haidilao لأول مرة، واقتربت مبيعات ثلاثة منتجات للشراء الجماعي من 300 مليون؛ سجلت ماكدونالدز رقماً قياسياً بلغ 10 ملايين دولار في يوم واحد خلال فترة ما قبل البيع المزدوجة 11؛ البث المباشر لـ Guming 520، 40 مليونًا في 5 ساعات؛ وصل البث المباشر لبيتزا هت ليوم واحد (GMV) إلى 80 مليونًا.

توفر Douyin، التي تضم 600 مليون مستخدم نشط يوميًا، منصة جديدة لعلامات تقديم الطعام من أجل "دمج الزراعة والجمع معًا". يستخدم التجار اهتمامات Douyin بالتجارة الإلكترونية لإنشاء مقاطع فيديو قصيرة، والشراء الجماعي، والبث الذاتي للتاجر، واستكشاف المواهب، والوجبات الجاهزة لـ Douyin، وما إلى ذلك. كما أنشأت مصفوفة أدوات التسويق أيضًا سيناريو استهلاك جديد تمامًا للمستهلكين.

من تناول الطعام في الخارج إلى Douyin، أكمل بناء القنوات لبعض العلامات التجارية لتقديم الطعام في العام الماضي تدريجيًا تحويل الأماكن المنزلية المزدوجة "تناول الطعام + الوجبات الجاهزة" إلى أماكن منزلية متعددة "تناول الطعام + الوجبات الجاهزة + Douyin".

منظمة جديدة: "الشركاء" يسمحون للعلامات التجارية بالعمل بشكل أسرع

في العام أو العامين الماضيين، كان هناك المزيد والمزيد من العلامات التجارية التي يتم تشغيلها بشكل مباشر والمفتوحة للامتياز، مثل Baman، وMrs. Tian Braised Pork، وTous Les Jours، وHometown Chicken، وما إلى ذلك. هناك أيضًا بعض العلامات التجارية التي يتم تشغيلها بشكل مباشر والتي لا يزال موقفها تجاه "الامتياز" نصف مخفي، مثل Lele Tea، وWooden House BBQ، وChen Xianggui.

بغض النظر عن الاعتبار، بالنسبة للعلامات التجارية للبيع المباشر، يعد "البيع المباشر للامتياز" طريقة جيدة بالفعل لتقليل مخاطر الأعمال وتحقيق تنمية واسعة النطاق.