استهلاك الطعام سوف يستهل ربيع آخر

استهلاك الطعام سوف يستهل ربيع آخر

وبموجب هذه السياسة، دخلت صناعة المطاعم أيضًا في نقطة تحول جديدة. ما نوع وتيرة التعافي التي ستظهرها صناعة تقديم الطعام المحلية؟ ما هي الفئات التي ستتعافى بشكل أسرع؟

ورأى شيويه يوان، كبير محللي صناعة الأغذية والمشروبات في شركة CITIC Securities، أنه بعد ربع أو ربعين، سوف ينتعش استهلاك المطاعم المحلية بقوة نسبيًا. ومن المتوقع أن الفئات التي ستتعافى بشكل أسرع ستكون الوجبات الخفيفة والوجبات السريعة والمشروبات والأطباق الساخنة وغيرها.

وانطلاقًا من عدد افتتاحات المتاجر، في الربع الأول من عام 2021، انخفض عدد افتتاحات المطاعم بشكل حاد، وكان عدد إغلاق المطاعم كبيرًا نسبيًا. منذ ذلك الحين، أظهر عدد المتاجر المفتوحة في صناعة تقديم الطعام اتجاهًا للنمو. وبحلول الربع الثالث من عام 2022، سيصل عدد المطاعم المفتوحة حديثًا في صناعة تقديم الطعام إلى 850 ألف مطعم، وهو أيضًا الربع الذي يحتوي على أكبر عدد، ثم ينخفض ​​تدريجيًا ربعًا تلو الآخر. ومع دعم السياسات والانفتاح على العالم الخارجي، نعتقد أن حالة الذعر بين المستهلكين سوف تتبدد تدريجيا. وبعد ربع أو ربعين، سوف ينتعش الاستهلاك في سوق تقديم الطعام بقوة نسبيا. ومن المتوقع بعد التحرير أن الفئات التي ستتعافى بشكل أسرع هي الوجبات الخفيفة والوجبات السريعة والمشروبات والأطباق الساخنة وما إلى ذلك.

في السنوات الثلاث الماضية، مرت صناعة تقديم الطعام بأكملها بفترة من التجارب الصعبة، والآن وصلت أخيرًا إلى نقطة انعطاف. فمن ناحية، ينبغي لنا أن ندرك وتيرة التعافي بعد الوباء؛ ومن ناحية أخرى، يتعين علينا تعزيز ثقتنا وإعادة تفكيرنا التجاري إلى الاتجاه طويل المدى للتنمية الصناعية.

ولهذا السبب، نحتاج أيضًا إلى التفكير في القوة الدافعة لصناعة تقديم الطعام على المدى الطويل. نعلم جميعًا أن تناول الطعام هو عمل تجاري كبير. لقد قمنا بتمشيطها ووجدنا أنه بسبب الاختلافات في عادات الأكل وظروف سلسلة التوريد، شكلت صناعة تقديم الطعام في مختلف البلدان خصائصها الخاصة ومسارات التنمية. بعد ذلك، سنركز على الأطباق المعدة مسبقًا. الأطباق الجاهزة هي أطباق بدرجات مختلفة من الطهي يتم إنتاجها من خلال دفعات صناعية، والتي تحل نقاط الألم المختلفة في الجانب B والجانب C. نحن نؤمن بأن الأطباق الجاهزة سيكون لها بالتأكيد آفاق تطوير واسعة في المستقبل.

على الجانب ب، يمكن للأطباق الجاهزة أن تساعد شركات تقديم الطعام على تقليل الطلب على العمالة، وتقليل مساحة المطبخ الخلفي، وزيادة سرعة توصيل الوجبات، وإنشاء نظام تشغيل موحد، وتحقيق خفض التكلفة وزيادة الكفاءة في نهاية المطاف. إذا كان من الممكن القيام بذلك، فهناك أمل في زيادة معدل سلسلة صناعة المطاعم.

على الجانب C، تحل الأطباق الجاهزة بشكل أساسي نقاط الألم لدى المستهلكين حيث يستغرق الطهي في المنزل وقتًا طويلاً ويصعب طهيه. وقد لاحظنا أن الوباء أدى إلى تسريع انتشار الأطباق الجاهزة من النوع C على المدى القصير. ولكن بعد الوباء، لا يزال الطلب على الجانب B، وهو أيضًا الاتجاه الرئيسي لجهود الشركة، في حين أن الأطباق الجاهزة على الجانب C يجب أن تمر بعملية زراعة موحدة وإطلاقها.

في عام 2020، سيكون نصيب الفرد من استهلاك الأغذية المجمدة في بلدي 3.7 كجم فقط، أي ما يعادل مستوى اليابان في عام 1975. وفي اليابان، في عام 2020، وصل نصيب الفرد من استهلاك الأغذية المجمدة إلى 22.6 كجم، وهو ما يعادل 6 أضعاف المستوى الحالي لـ الصين. ويبلغ نصيب الفرد من الاستهلاك في الدول الأوروبية والأمريكية بشكل عام أكثر من 36 كجم، وهو ما يعادل 10 أضعاف نظيره في الصين.

وفقًا لحساباتنا، في عام 2021، سيبلغ حجم الخضروات الجاهزة في بلدي حوالي 350 مليارًا، ويمكن توقع تريليونات في سوق الخضروات الجاهزة في المستقبل. على المدى القصير، يكون اليقين بشأن نمو الأطباق الجاهزة من النوع B في ظل مطابقة العرض والطلب أعلى. ج- نهاية الأطباق الجاهزة تعتمد على ظهور العرض الجيد، ولا تزال في مرحلة مبكرة من النضج.

في الوقت الحاضر، هناك العديد من المشاركين في صناعة الخضروات الجاهزة، حوالي ست فئات، لكن إيرادات الشركات الرائدة بشكل عام أقل من مليار يوان، والحصة السوقية التي تشغلها أقل من 1٪.

في الوقت نفسه، بعد دخول اللاعبين إلى الصناعة، يقومون بسرعة بتعزيز توسيع القدرات على المدى القصير، كما أن المنافسة المتجانسة واضحة أيضًا. الآن، لا تزال صناعة الخضروات الجاهزة في مرحلة التنافس على حصة السوق، وليس هناك الكثير من الأشخاص الذين يهتمون بشكل خاص بالأرباح. في المستقبل، سوف تشتد المنافسة في السوق على الأطباق المعدة، وستشهد الصناعة تعديلاً وزاريًا. في النهاية، قد يكون سوق الفئة B هو أول من يولد شركات أكبر.

في الوقت الحاضر، صناعة الخضروات الجاهزة بأكملها في مرحلة التطوير مع فئات ولكن بدون علامات تجارية، ونمط لم يتم تحديده بعد. تحتاج كل مؤسسة إلى اختيار المنتجات والقنوات المقابلة بناءً على جيناتها ومواردها الخاصة لتحقيق النمو السريع، وتكرار نماذج الأعمال باستمرار لترسيخ مكانتها في التطوير. الحواجز طويلة المدى وقوة العلامة التجارية.